The মিষ্টি রুটি সুইটব্রেড হলো মাংসের এমন একটি অংশ যা নিয়ে মতভেদ রয়েছে: কেউ কেউ এটি খুব পছন্দ করেন, আবার অন্যরা এটি চেখে দেখার সাহসও করেন না। আপনি যদি কখনও সুপারমার্কেট বা কসাইয়ের দোকান থেকে সুইটব্রেড কিনে থাকেন, তবে আপনি দুই ধরনের সুইটব্রেড দেখে থাকবেন: একটির আকৃতি সুন্দর এবং চর্বি কম, এবং অন্যটি আরও অমসৃণ ও বেশি চর্বিযুক্ত; তাই, যখন সম্ভব, সুন্দর আকৃতিযুক্তটি বেছে নিন। হৃদপিণ্ডের গিজার্ডসঠিকভাবে বাছাই, পরিষ্কার এবং রান্না করা হলে, সেগুলো হয়ে ওঠে একটি খাঁটি সুস্বাদু খাবারভিতরে নরম আর বাইরে মুচমুচে, বন্ধুদের সাথে হালকা নাস্তা হিসেবে কিংবা আরও অভিজাত প্রধান খাবার হিসেবে উপযুক্ত।
গিজার্ড কী এবং এটি কত প্রকারের হয়?
যখন আমরা সম্পর্কে কথা বলুন গরুর বা ভেড়ার মাংসের সুইটব্রেড আমরা আসলে একটি গ্রন্থির (থাইমাস বা প্যারোটিড গ্রন্থি) কথা বলছি, যেখানে পাখিদের—যেমন মুরগির—ক্ষেত্রে গিজার্ড হলো একটি পেশীবহুল পেট যা তাদের খাবার চূর্ণ করতে সাহায্য করে। একারণেই, প্রাণীটির মতে, এর গঠন ও স্বাদ উভয়ই পরিবর্তিত হয়।
বাছুরের মাংস এবং ভেড়ার মাংসের ক্ষেত্রে দুটি প্রধান প্রকারভেদ করা হয়:
- হৃদয়ের মিষ্টি রুটিআকৃতিতে আরও লম্বাটে ও নিয়মিত, দৃশ্যমান চর্বি কম, গঠন আরও সূক্ষ্ম এবং আরও সূক্ষ্ম স্বাদএটি সবচেয়ে প্রশংসিত এবং এর নিয়মিততার কারণে পরিষ্কার করা সহজ ও তাওয়া বা ফ্রাইপ্যানের জন্য উপযুক্ত।
- গলা বা ঘাড়ের পাকস্থলীআরও আকারহীন, চর্বির উপস্থিতি বেশি এবং একটি স্বাদের তীব্রতা সামান্য বেশিভালোভাবে পরিষ্কার করে তেলমুক্ত করলে এটিও সুস্বাদু হতে পারে, বিশেষ করে স্টু এবং ভাজাভুজির জন্য।
মুরগির মতো পাখিদের ক্ষেত্রে গিজার্ড একটি অত্যন্ত কর্মব্যস্ত পেশী, গাঢ় এবং খুব সুস্বাদু মাংসস্টু এবং ক্যাসেরোলের জন্য আদর্শ। অন্যদিকে, ভেড়া এবং গরুর মাংস উপযুক্ত... তাওয়া, ভাজার কড়াই বা গ্রিল এর ক্রিমি অভ্যন্তরীণ গঠনের কারণে।
কসাইয়ের দোকান থেকে ভালো সুইটব্রেড কীভাবে বেছে নেবেন
রান্না শুরু করার আগেই, কেনাকাটা থেকেই সাফল্যের সূচনা হয়। জিনিসপত্র বাছাই করার সময় এই বিষয়গুলো মনে রাখবেন। তাজা, উচ্চ মানের গিজার্ড:
- Color গোলাপী এবং ইউনিফর্মকোনো কালো দাগ বা ধূসর অংশ ছাড়া।
- পৃষ্ঠতল সামান্য আর্দ্র এবং চকচকেকিন্তু কখনোই জলীয় বা আঠালো নয়।
- গন্ধ পরিষ্কার এবং নিরপেক্ষকোনো অম্লীয় ভাব, অ্যামোনিয়া বা বন্য প্রাণীর গন্ধ ছাড়াই।
- চাপ দিলে নরম ও কোমল, কিন্তু শুষ্ক নয় অতিরিক্ত জেলির মতো অথবা ভঙ্গুর।
বিশ্বাস করা সর্বদা বাঞ্ছনীয়। ভালো কসাই অথবা হেলমেট এবং তাকে বিশেষভাবে জিজ্ঞাসা করুন মিষ্টি রুটি আপনি যদি এমন একটি সাধারণ পাত্র খুঁজে থাকেন যা সহজে পরিষ্কার করা যায় এবং প্যানে বা তাওয়ায় বাদামী করে ভাজার জন্য উপযুক্ত।
গিজার্ড সঠিকভাবে পরিষ্কার করার এবং রক্ত বের করার পদ্ধতি
সুইটব্রেডকে নরম এবং মোটেও শক্ত নয় এমন করে তোলার অন্যতম একটি রহস্য হলো পূর্ববর্তী রক্তপাত এবং মেমব্রেন ও বাইরের গ্রিজ যত্নসহকারে পরিষ্কার করা। এটিই রাবারের মতো গঠন এবং একটি মসৃণ টেক্সচারের মধ্যে পার্থক্য গড়ে দেয়। কোমল এবং মনোরম কামড়.
গ্রিলবিহীন আপনার জন্য, আজ চিন্তা করবেন না মেনকোনস্টি.কম আমরা আপনাকে কয়েকটি গোপন কৌশল শিখিয়ে দেবো, যাতে আপনি এগুলো বাড়িতেই তৈরি করতে পারেন।
- সেগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিন।উপরিভাগের রক্ত দূর করার জন্য গিজার্ডগুলো চলমান ঠান্ডা জলের নিচে রাখুন।
- সেগুলোকে একটি বড় বাটিতে রাখুন খুব ঠান্ডা জল (আদর্শগতভাবে, ফ্রিজে রাখা জল এবং কিছু বরফের টুকরো ব্যবহার করুন। সেগুলোকে ফ্রিজে কয়েক ঘণ্টা রেখে দিন এবং এর মধ্যে দু-একবার জল বদলে দিন। এই ধাপটি স্বাদ বাড়াতে সাহায্য করে। সূক্ষ্ম এবং কম শক্তিশালী.
- ঠান্ডা জল দিয়ে সসপ্যানে সেদ্ধ করুন: এই পদ্ধতিকে বলা হয় নিষ্কাশন রান্না এতে গিজার্ড থেকে কিছু চর্বি দূর হবে এবং এর গঠন আরও ভালো হবে, ফলে পরে ফিলে করা সহজ হবে। জল ফুটে উঠলে পাঁচ মিনিট অপেক্ষা করুন।
- গিজার্ডগুলো একটিকে দিন বিপরীত বেইন-মারি রান্না প্রক্রিয়া বন্ধ করতে এবং এর গঠন ঠিক করতে (বরফ জল) ব্যবহার করুন।
- তারপর, সবগুলি সরিয়ে ফেলুন বাহ্যিক চর্বি এবং সেগুলোকে আবৃত করে থাকা ঝিল্লি। গিজার্ডগুলো ব্লাঞ্চ করে ঠান্ডা করার পর ঝিল্লি ও আবরণগুলো সরানো সহজ হয়; এরপর কাঙ্ক্ষিত প্রস্তুতির ওপর নির্ভর করে সেগুলোকে ফিলে করা বা কিউব করে কাটা যেতে পারে।
এই ধৌতকরণ, রক্ত ঝরানো, ব্লিচিং এবং শীতলীকরণ প্রক্রিয়াটি উভয়ের ক্ষেত্রেই প্রযোজ্য। বাছুরের মাংসের সুইটব্রেড, সেইসাথে ভেড়া বা মুরগির মাংসের সুইটব্রেডতারপর টুকরোর আকার অনুযায়ী রান্নার চূড়ান্ত সময় ঠিক করে নেওয়া।
নিখুঁত সুইটব্রেড তৈরির পদ্ধতি ও সময়
একবার পরিষ্কার ও সেদ্ধ করে নেওয়ার পর, গিজার্ড বিভিন্ন কৌশলে প্রস্তুত করা যেতে পারে, যার সবগুলোরই একটি সাধারণ লক্ষ্য থাকে: একটি নির্দিষ্ট আকার অর্জন করা। নরম এবং রসালো ভেতরটা বাইরের অংশটি সুন্দর সোনালি বা মুচমুচে।
গ্রিল ছাড়া বাড়িতে রান্নার জন্য এই পদ্ধতিগুলো বিশেষভাবে কার্যকর:
- মৃদু প্রাক-রান্নাআপনি এগুলোকে কম আঁচে তেলে রসুন ও ভেষজ দিয়ে কনফিট করতে পারেন, অথবা পানিতে হালকা আঁচে সেদ্ধ করতে পারেন যতক্ষণ না কাঁটাচামচ দিয়ে বিঁধলে নরম মনে হয়। তারপর সেগুলোকে ঠান্ডা করে, টুকরো করে কেটে, একটি প্যানে বা তাওয়ায় সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।
- সরাসরি ভাজাযদি আপনি সেগুলোকে কয়েক মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নেন, তবে অল্প তেলে সরাসরি গরম প্যানে ভেজে নিতে পারেন, যার ফলে একটি চমৎকার স্বাদ পাওয়া যাবে। দ্রুত এবং তীব্র ভাজা যেটি তার রস ধরে রাখে।
- গ্রিডল বা গ্রিলবাছুর বা ভেড়ার মাংসের সুইটব্রেডের জন্য আদর্শ। এগুলোর বাইরের দিকটা উচ্চ তাপে বাদামী করে ভাজা হয় এবং মাঝারি আঁচে সতর্কভাবে লক্ষ্য রেখে রান্না শেষ করা হয়। সেগুলো রান্না করার বিষয়ে যাতে তারা তাদের কোমলতা না হারায়।
সব ক্ষেত্রেই, তেল ছিটকে পড়া এড়াতে এবং একটি সুন্দর স্বাদ পেতে, গিজার্ডগুলো সাঁতলানো বা ভাজার আগে কিচেন পেপার দিয়ে খুব ভালোভাবে শুকিয়ে নেওয়াটা জরুরি। ইউনিফর্ম সোনা.
বাড়িতে গিজার্ড খাওয়ার সুস্বাদু উপায়
আপনি যদি এই পর্যন্ত এসেও ঠিক না করে থাকেন যে এগুলো কীভাবে খাবেন, তাহলে আমরা আপনাকে দুটি সহজ ও খুবই সুস্বাদু পরামর্শ দেব, যা এই অংশটি উপভোগ করা শুরু করার জন্য একেবারে উপযুক্ত।
- সেগুলোকে ফিলে করুন এবং প্যানে বাদামী করে ভাজুন। সামান্য তেল দিয়ে। আপনি এগুলো লেবু দিয়ে খেতে পারেন অথবা সবুজ পাতা, গরম গিজার্ড, তিল এবং বালসামিক ভিনেগার দিয়ে একটি স্টার্টার সালাদ তৈরি করতে পারেন। ড্রেসিংয়ের অম্লীয় ভাব সাহায্য করে তৈলাক্ততার ভারসাম্য রক্ষা করতে পাকস্থলীর বৈশিষ্ট্য।
- সেগুলোকে ঘনক করে কেটে, একটি প্যানে ভেজে, যোগ করুন কাটা পেঁয়াজ পাতা, সাদা ওয়াইন এবং ক্রিমলবণ ও গোলমরিচ যোগ করলেই আপনি সবুজ পেঁয়াজসহ সুস্বাদু গিজার্ড পাবেন, যা টোস্ট করা রুটির সাথে বা মসৃণ পিউরির সাথে পরিবেশনের জন্য উপযুক্ত।
এই মৌলিক ধারণাগুলো ছাড়াও, সুইটব্রেড খুব ভালোভাবে মিশে যায় রসুন এবং পার্সলেসাইট্রাস ফ্লেভার (লাইম বা লেবু) এবং ফোর্টিফাইড ওয়াইন সসের সাথে। এগুলি এশীয় উপাদান, যেমন— সয়া সস বা আদাসবসময় এমন একটা বৈপরীত্যের খোঁজে থাকি যা তৈলাক্ত ভাবটাকে হালকা করে দেয়।
বর্ণিত পরিষ্কার ও রান্নার সময় মেনে যত্ন সহকারে প্রস্তুত করলে, সুইটব্রেড একটি অপরিচিত মাংসের টুকরো থেকে একটি জনপ্রিয় খাবারে পরিণত হয়। তারকা রেসিপি যা যে কেউ চেখে দেখার সাহস করলেই অবাক হয়ে যায়।